FETTE BISCOTTATE INTEGRALI

 FETTE BISCOTTATE INTEGRALI 

• 400 gr di farina integrale
• 200 gr di farina 00
• 50 gr di zucchero di canna(integrale)
• 300 gr di acqua
• 80 ml di olio di semi
• 20 gr di lievito di birra (fresco)
• FETTE BISCOTTATE INTEGRALI
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di latte ( vegetale per i vegani)
• Per preparare le fette biscottate integrali fatte in casa iniziate a preparare il lievitino. Mettete in una ciotola 100 ml di acqua, il miele e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate per sciogliere bene il lievito, poi aggiungete 100 gr di farina 00 e lavorate per ottenere un impasto morbido. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per un'oretta, fino al raddoppio del volume.
• A questo punto mettete la restante farina in una ciotola, aggiungete il sale, lo zucchero di canna integrale e mescolate. Poi unite il lievitino, l'olio e la restante acqua. Lavorate con il gancio di una impastatrice planetaria, per ottenere un impasto morbido e compatto.
• Trasferitevi su una spianatoia e lavorate velocemente l'impasto, formate una palla e sistematelo in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e mettete a lievitare per 3 ore circa o fino al raddoppio (nel forno spento con la luce accesa)
• Riprendete l'impasto ormai lievitato, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, stendetelo in una sfoglia rettangolare e chiudetela arrotolandola su sè stessa. Una volta formato un filone mettetelo in uno stampo per plumcake rivestito con della carta forno.
• Mettete nuovamente a lievitare il filone per un'oretta, spennellatelo con del latte vegetale ed infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Verificate sempre la cottura con uno stecchino prima di sfornarlo. Quando è pronto sfornate il pane e lasciatelo raffreddare.
• Quando è tiepido potrete trasferirlo su una gratella per farlo raffreddare meglio. E' preferibile far riposare il pane per un'intera nottata, si affetterà meglio ed il risultato sarà migliore, ma se non avete tempo potrete anche procedere direttamente quando è freddo. Una volta raffreddato (o il giorno successivo) affettatelo, sistemate le fette su una teglia ed infornatele in forno ventilato preriscaldato a 140° per 30-40 minuti, girando le fette a metà cottura.
• Abbiate cura di verificare che le fette siano ben asciutte, altrimenti lasciarle cuocere per altri 10 minuti.