Umbria, verde anche nel piatto
L'Umbria è la regione verde per eccellenza e in estate lo è ancora di più. Anche in cucina: visto che l'abbondare di verdure e di erbe, spontanee e non, permette di sbizzarrirsi con piatti freschi, veloci e gustosissimi, molti dei quali legati alla tradizione. Il più famoso? Certamente il pesto umbro, a base di maggiorana, timo, basilico, origano, noci, pinoli e peperoncino, con cui condire i picchiarelli, la tradizionale pasta lunga di San Gemini. Ma anche la bandiera (sempre umbra, ovviamente!), un contorno a base di peperoni verdi, pomodori e cipolle saltati in padella, che richiama nei toni il nostro tricolore. Molto utilizzate anche le erbe più povere, le cosiddette infestanti: con i germogli di vitalba (tabbia o scimitabbia in dialetto) e l'umilissima porcacchia (una varietà di portulaca) la saggezza popolare umbra insegna a preparare ottime frittate. Ed anche ad arricchire le insalate. Ma in Umbria non di solo contorni vivono le verdure estive: visto che si rivelano perfette anche per sostituire i classici secondi. Ecco quindi i peperoni ripieni di farcia vegetariana, le barchette di zucchine con ricotta e timo, i pomodori scomposti con carne macinata e guarniti con riso. Ma anche i croccanti fiori di zucca fritti in pastella e i piccoli carbonetti (pesciolini scuri, come il carbone, pescati nel lago di Piediluco) all'origano. Del resto le erbe da queste parti sono a portata di mano: il timo serpillo e altre specie odorose abbondano a due passi da San Gemini, nei campi davanti a Torremaggiore, proprio vicino al borgo di Cesi. Una passeggiata e voilà... un sugo fresco in padella alla maggiorana e la cena è pronta
Cena di primavera
Antipasto Tortino di zucchine con crema al caprino Primo Ciriole al pesto umbro Secondo Coscio d'agnello in crosta di erbe aromatiche Contorno Agretti Dolce Panna cotta alle mandorle con panna aromatizzata al caffè
L'Olio extra vergine di oliva
Percorsi con Gusto offre anche la possibilità,durante i suoi corsi di cucina nel borgo medievale di San Gemini in Umbria ,di degustare gli eccellenti oli prodotti nel territorio e nella vicina Toscana. Percorsi con Gusto ritiene di grande importanza che i suoi ospiti capiscano il significato ed il valore dell'olio a tavola. Non condimento,ma alimento di vitale importanza. Conoscere per poter scegliere.
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