RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA AL SUGO DI POMODORI ESTIVI E BASILICO

RAVIOLI  RIPIENI DI RICOTTA AL  SUGO DI POMODORI ESTIVI E BASILICO

Ingredienti per 4  persone

 Per la sfoglia

• 400 gr. di farina
• 4 uova

 Per il ripieno

• 600 gr. di ricotta di pecora
• 2 uova intere
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 10 gr. di noce moscata
• Sale pepe quanto basta

Sugo di pomodoro

•  2 kg. di pomodori vesuviani
• 4 cicchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla 
• 1 cucchiaino di sale fino
• 5 foglie di basilico

Fare un vulcano con la farina ed al centro mettere le uova , lavorare con la forchetta per amalgamare la farina alle uova.

Quando tutta la farina sarà amalgamata incominciare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto.Quando sarà della giusta consistenza chiuderlo nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il sugo:

in una pentola  portare ad ebollizione l'acqua e quando bolle versarvi i pomodori. Lasciare bollire per 10 minuti poi scolare i pomodori e quando sono tiepidi spellarli e frullarli.

in una padella mettere l'olio e farlo diventare caldo quindi aggiungere la cipolla tritata e quando sarà appassita versare i pomodori frullati. lasciare cuocere per 1 ora.

Una volta cotta aggiungere il basilico a pezzetti

Ripieno

In una ciotola mettere la ricotta, le uova, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.

Con una frusta ad immersione lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e metterlo in un sac à poche.

Ri prendee l'impasto, tirare la sfoglia e fare i ravioli.

In una pentola portare l'acqua ad ebollizione, salarla e  quando bolle

versare i ravioli. 

Una volta cotti versarli nel sugo, mescolare bene ed aggiungere alla fine il parmigiano.