LA COLOMBA

LA COLOMBA

Con il termine colomba pasquale si indicano due diversi dolci provenienti da due parti opposte italiane:uno ? stato inventato in Lombardia negli anni trenta del 1900,era caratterizzato dalla buccia di arancia candita ed ? ancora oggi uno dei dolci pasquali diffuso in Italia,l'altro,invece,? di origine siciliana a base di cannella e sono dei piccoli dolcetti a forma di colomba. 

Ingredienti

Dose per 1 stampo

• 4 uova

• 150 gr. di farina 00

• 150 gr.di farina manitoba

• 100 gr. di fecola di patate

• 150 gr. di zucchero a velo vanigliato

• 100 gr. di burro

• 1 bicchiere di latte scarso

• 75 gr. di canditi

• 75 gr. di uvetta

• (altrimenti si sostituiscono canditi ed uvetta con 150 gr. di gocce di cioccolato)

• 2 cubetti di lievito di birra

• 2 bustine di vaniglina

• 1 pizzico di sale

• 50 ml di liquore per colomba

• (si trova in alcune drogherie, altrimenti contattatemi)

Decorazione esterna

• 1 albume
• 50 gr. farina di mandorle
• 1 fialetta di essenza di mandorle amare
• 30 gr. di zucchero a velo vanigliato
• Mandorle e granella di zucchero (a piacere)

Procedimento

Prima lievitazione

Si prepara un panetto con un p? delle due farine , i cubetti di lievito e parte del latte.

Si impasta,si copre con un canovaccio e si lascia lievitare fin quando raddoppia il suo volume.

Seconda lievitazione

Si aggiunge altra farina ed altro latte e si rimette a lievitare.

Terza lievitazione

Accendere il forno a 200?

Si aggiungono tutti gli ingredienti( se si mette l'uvetta bisogna lavarla con acqua tiepida, asciugarla ed infarinarla leggermente) e si versa nello stampo, lo si copre e si fa lievitare di nuovo .

Quando l'impasto ha quasi raggiunto il bordo dello stampo si inforna per 10 minuti a 200?, poi si abbassa a 180? per altri 20 minuti

Cinque minuti prima di spegnere il forno, mettere l'albume montato a neve al quale ? stata aggiunta la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l'essenza di mandorle.

Spalmate il tutto sulla colomba ed aggiungete a piacere mandorle e granella di zucchero.