TIMBALLO DI MACCHERONCINI CON MELANZANE

 TIMBALLO DI MACCHERONCINI CON MELANZANE

Ingredienti per 6 persone

Per il sugo:

• 1,5 kg di pomodori da sugo
• una cipolla bianca
• un mazzetto di basilico.

Per la pasta:

• 400 gr di maccheroncelli
• 1,5 kg di melanzane
• una mozzarella
• 60 gr di parmigiano
• basilico
• mezzo litro di olio di oliva extra vergine (per friggere)

 Preparazione

Preparare il sugo di pomodoro mettendo in una pentola i pomodori tagliati in due, un pò di cipolla a fette e un pò di basilico. Chiudere con il coperchio e tenere la fiamma bassa fin quando i pomodori saranno morbidi.

Toglierli dal fuoco e passarli con il passaverdure.

Mettere 3 cucchiai di olio in una pentola, fate soffriggere leggermente e aggiungete il resto della cipolla affettato sottilmente, appena si sarà ammorbidita unite il passato di pomodoro e fate cuocere per almeno un'ora. al termine della cottura mettete il basilico.

Nel frattempo avrete tagliato le melanzane a fette e un paio a dadini, le avrete cosparse di sale e lasciate ad espurgare per 15 minuti. Trascorso il tempo, infarinatele con appena un velo di farina e friggetele facendole asciugare per bene con della carta assorbente.

Prendete degli stampini (cm. 8 di circonferenza e cm 5 di altezza), imburrateli, infarinateli e foderateli con 6 fette di melanzane,lasciandone una parte che sporga dagli stessi.

Riempiteli a metà con la pasta mettete cubetti di mozzarella e dadini di melanzane, un pò di parmigiano e ricoprite con altre pasta, un mestolino di sugo ed alla fine chiudete con le melanzane

Infornate a 180° per mezz'ora , poi sfornate e lasciate raffreddare altrimenti non si sformeranno bene.