SCAROLA IMBOTTITA

SCAROLA IMBOTTITA

Per 4 persone

• 4 piccole scarole
• 100 g di olive nere di Gaeta
• 80 g di pan grattato
• 80 g di capperi
• 50 g di acciughe salate
• 50 g di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• 1 dl di olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Togliete le foglie esterne e lavate le scarole senza tagliarle, sbollentatele per qualche minuto in acqua leggermente salata e fatele sgocciolare.

In una padella soffriggete con metà dell'olio l'aglio, eliminatelo appena si sarà colorito e aggiungete il pan grattato, le olive snocciolate, i capperi, i filetti di alici salate (sciacquate ed asciugate), i pinoli, condendo con il sale ed il pepe ed allungando il tutto con mezzo bicchiere d'acqua.

Allargate il cespo delle scarole, inserite all'interno di ciascuna l'impasto che avete appena soffritto e richiudete.

Sistemate le scarole in un tegame, aggiungete l'olio restante e cuocete lentamente per mezz'ora.