PANE INTEGRALE AL SESAMO

PANE INTEGRALE AL SESAMO

 Per 1 Kg di pane

• 175 g di farina integrale
• 200 g di farina "0"
• 150 g di pasta madre rinfrescata
• 5 g di malto d'orzo
• 100 g di semi di sesamo
• 10 g di sale

Mettete la pasta madre in una terrina, aggiungete l'acqua tiepida e sciogliete bene il livieto fino a quando il composto non sia diventato liquido.

Aggiungete le farine, il malto e mescolare. Coprite e lasciate riposare per mezz'ora.

Aggiungete a questo punto il sale, il sesamo e mescolate. Lavorate energicamente l'impasto per 10-15 min finché non risulti liscio ed omogeneo. Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore in un luogo riparato. A questo punto sgonfiate l'impasto e stendete la pasta in un rettangolo, poi piegate uno sull'altro i due lati, destro e sinistro, girate di 90° e ripetete l'operazione. Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare per un'ora.

Prendete l'impasto e formate un filone, mettetelo in un cestino rivestito con un canovaccio infarinato, coprite di nuovo con la pellicola e lasciate lievitare per 3 ore.

Passato il tempo di lievitazione, capovolgete il pane su una teglia rivestita di carta da forno o sulla pietra refrattaria già riscaldata, praticate con un coltello a punta diversi tagli a piacere sulla superficie e infornate.

Cuocete in forno statico (mettete sul fondo del forno una ciotolina d'acqua) e preriscaldato a 200° per 45-50 min.