SPALLA DI MAIALE CON CIPOLLE E LIMONI CARAMELLATI

SPALLA DI MAIALE CON CIPOLLE E LIMONI CARAMELLATI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1,500 kg spalla di maiale con la cotenna attaccata

2 cipolle rosse

2 cipolle bianche

2 limoni non trattati

2 cucchiai di salvia tritata piu' delle foglie per decorare il piatto

1 cucchiaio di miele

1 bicchiere di vino bianco secco

sale marino grosso

pepe

 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Incidere la cotenna nella lunghezza creando delle striscioline larghe all'incirca 1 cm e facendo attenzione a non staccarle dalla carne

Massaggiare la carne con il sale grosso.

Mettere la carne su di una gratella ed appoggiarla su di un tegame con l'olio (che possa andare sul fuoco.)

Mettere in forno impostando il grill e lasciare che la cotenna diventi croccante.

Una volta che la cotenna è diventata croccante inserire la funzione ventilata ed impostare ala temperatura a 150.

Far cuocere per circa un'ora e mezza, quindi prendere la carne e mettere il tegame sul fuoco.

Far rosolare le cipolle ed i limoni tagliati in quarti nel senso della lunghezza e la salvia tritata.

Dopo circa 10 minuti aggiungere il miele e far caramellare.

Spostare le verdure su un lato del tegame ed aggiungere la carne. Infornare per un'altra ora, facendo attenzione a bagnare le verdure con il fondo di cottura. Non bagnare la carne.

Una volta cotta, prendere la carne, (togliere la cotenna e tagliarla in striscioline piccole,) avvolgerla nell'alluminio per 30 minuti.

Prima di servire rimettere il tegame sul fuoco, aggiungere il vino bianco e far sfumare. Filtrare il fondo di cottura, pepare ed irrorare le fette di carne.

Servire con le verdure e le striscioline di cotenna.