FOCACCIA AL ROSMARINO, OLIVE E CAPPERI

400 gr. di farina Timilia

200 gr. farina tipo 1

300 gr. di lievito madre

400 gr. di acqua tiepida

80 gr. di olio extravergine di oliva

15 gr. di sale

1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento

50 gr. di capperi di Pantelleria

80 gr. di olive Taggiasche snocciolate

1 ramo di rosmarino

2 cucchiai di sale di Maldon o semplice sale grosso

3cucchiai di olio extravergine di oliva

Sciogliere il lievito madre con l'acqua e aggiungere 100 gr. di farina e lasciare riposae per 10 minuti.

Versare le farine , lo zucchero ed il sale in una planetaria , mischiare le polvri e poi aggiungere il lievitino preparato con il lievito madre.

Azionare la velocità a bassa velocità ed aggiungere l'acqua a filo ed ala fine l'olio.

Lavorare almeno per 15 minuti, poi prendere l'impasto e rovesciarlo su un piano di marmo oleato e lavorare ancora l'impasto.

Formare una palla e mettere a lievitare in forno con la luce accesa  fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Riprendere l'impasto, lavorarlo di nuovo e stenderlo sulla placca da forno ben oleata. Cprire con la pellicola e mettere a lievitare per un'altra ora. Trascorso il tempo. condire la fcaccia con i capperi precedentemente sciacquati dal sale, le olive. il rosmarino , il sale e l'olio.

Infornare in modalità statica a 200° per 35 minuti circa.