PANNA COTTA ALLE MANDORLE
dolci
Ingredienti per 4 persone
200 g di zucchero
1 cucchiaino di mandorle amare
300 ml di panna
8 gr di colla di pesce
300 ml di latte di mandorle
150 g di pasta di mandorle
100 ml di latte
Per la pasta di mandorle
300 gr. di mandorle
300 gr di zucchero
1 albume
1 litro di acqua
1 cucchiaino di mandorle amare
Per guarnire:
200 ml di panna liquida
1 tazza di caffè
20 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di mandorle a lamelle
Pasta di mandorle
Mischia le mandorle con lo zucchero e l'albume , aggiungere l'acqua.
Panna cotta
Mettere i fogli di colla di pesce in una teglia che li contenga uno a fianco all'altro e coprirli con del latte.
Mettere la panna , il latte di mandorle , le mandorle amare e lo zucchero in una pentola, cuocere a fuoco lento e quando si formano le bollicine spegnere.
Strizzare i fogli di gelatina e unirli al composto, mescolare bene e mettere negli stampini.
Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire passare il fondo degli stampini per qualche secondo sotto l'acqua calda, capovolgere il contenuto sui piattini.
Montare la panna con lo zucchero a velo ed il caffè.
Guarnire la panna cotta con la panna al caffè e le mandorle a lamelle
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