PACCHERI CON CREMA DI CARCIOFI

PACCHERI CON CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. di paccheri
• 4 carciofi
• 300 g.di ricotta di pecora
• 2 uova
• sale e pepe
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 4 acciughe
• 10 olive taggiasche 

Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne e metterli in acqua e limone.

Tagliarli a strisce . In una padella mettere l'olio e quando è caldo aggiungere i carciofi e cuocerli fino a quando saranno morbidi.

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe.

Lavorare la ricotta ed i carciofi fino a farli diventare una crema.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e farcirla con la crema di carciofi. Mettere i maltagliati in un piatto da portata e guarnire con le acciughe, le olive e dell'oliom extra vergine di oliva