GUANCIA CON I CECI

GUANCIA CON I CECI

Considerato da sempre un taglio povero, la guancia di vitellone è invece una carne molto saporita dall'alto valore nutritivo. Costituita soprattutto da tessuto muscolare, vanta infatti più del 20% di proteine nobili ed è ricca di ferro. Non contiene invece molti grassi. Essendo però ricca di collagene richiede cotture lunghe per garantire una migliore digeribilità.

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di guancia di vitellone
• 350 gr di cipolle
• 350 gr di ceci
• 500 ml di brodo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 5-6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Tagliate la guancia in bocconcini e metteteli in una casseruola. Affettate le cipolle in 4 pezzi e unitele alla carne, aggiungete l'olio e fate rosolare a fiamma vivace per 10'.

Versate il vino bianco (a temperatura ambiente) e lasciate restringere il fondo di cottura per qualche minuto. Aggiungete i ceci lessati, stemperate il concentrato di pomodoro in 2 mestoli di brodo e versateli nella casseruola. Coprite a filo con altro brodo e fate cuocere per un'ora e mezzo.

A cottura quasi ultimata regolate di sale e prima di servire aggiungete del prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.