LA COLOMBA

dolci

LA COLOMBA

Con il termine colomba pasquale si indicano due diversi dolci provenienti da due parti opposte italiane:uno ? stato inventato in Lombardia negli anni trenta del 1900,era caratterizzato dalla buccia di arancia candita ed ? ancora oggi uno dei dolci pasquali diffuso in Italia,l'altro,invece,? di origine siciliana a base di cannella e sono dei piccoli dolcetti a forma di colomba.

Ingredienti


Dose per 1 stampo

  • 4 uova
  • 150 gr. di farina 00
  • 150 gr.di farina manitoba
  • 100 gr. di fecola di patate
  • 150 gr. di zucchero a velo vanigliato
  • 100 gr. di burro
  • 1 bicchiere di latte scarso
  • 75 gr. di canditi
  • 75 gr. di uvetta
  • (altrimenti si sostituiscono canditi ed uvetta con 150 gr. di gocce di cioccolato)
  • 2 cubetti di lievito di birra
  • 2 bustine di vaniglina
  • 1 pizzico di sale
  • 50 ml di liquore per colomba
  • (si trova in alcune drogherie, altrimenti contattatemi)

Decorazione esterna


  • 1 albume
  • 50 gr. farina di mandorle
  • 1 fialetta di essenza di mandorle amare
  • 30 gr. di zucchero a velo vanigliato
  • Mandorle e granella di zucchero (a piacere)

Procedimento


Prima lievitazione

Si prepara un panetto con un p? delle due farine , i cubetti di lievito e parte del latte.

Si impasta,si copre con un canovaccio e si lascia lievitare fin quando raddoppia il suo volume.


Seconda lievitazione


Si aggiunge altra farina ed altro latte e si rimette a lievitare.


Terza lievitazione

Accendere il forno a 200?


Si aggiungono tutti gli ingredienti( se si mette l'uvetta bisogna lavarla con acqua tiepida, asciugarla ed infarinarla leggermente) e si versa nello stampo, lo si copre e si fa lievitare di nuovo .

Quando l'impasto ha quasi raggiunto il bordo dello stampo si inforna per 10 minuti a 200?, poi si abbassa a 180? per altri 20 minuti

Cinque minuti prima di spegnere il forno, mettere l'albume montato a neve al quale ? stata aggiunta la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l'essenza di mandorle.

Spalmate il tutto sulla colomba ed aggiungete a piacere mandorle e granella di zucchero.
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