TIMBALLO DI MACCHERONCINI CON MELANZANE

primi piatti

TIMBALLO DI MACCHERONCINI CON MELANZANE

Ingredienti per 6 persone

Per il sugo:

1,5 kg di pomodori da sugo, una cipolla bianca, un mazzetto di basilico.

Per la pasta:

400 gr di maccheroncelli, 1,5 kg di melanzane, una mozzarella, 60 gr di parmigiano, basilico, mezzo litro di olio di oliva extra vergine (per friggere)

Preparazione

Preparare il sugo di pomodoro mettendo in una pentola i pomodori tagliati in due, un pò di cipolla a fette e un pò di basilico. Chiudere con il coperchio e tenere la fiamma bassa fin quando i pomodori saranno morbidi.

Toglierli dal fuoco e passarli con il passaverdure.

Mettere 3 cucchiai di olio in una pentola, fate soffriggere leggermente e aggiungete il resto della cipolla affettato sottilmente, appena si sarà ammorbidita unite il passato di pomodoro e fate cuocere per almeno un'ora. al termine della cottura mettete il basilico.

Nel frattempo avrete tagliato le melanzane a fette e un paio a dadini, le avrete cosparse di sale e lasciate ad espurgare per 15 minuti. Trascorso il tempo, infarinatele con appena un velo di farina e friggetele facendole asciugare per bene con della carta assorbente.

Prendete degli stampini (cm. 8 di circonferenza e cm 5 di altezza), imburrateli, infarinateli e foderateli con 6 fette di melanzane,lasciandone una parte che sporga dagli stessi.

Riempiteli a metà con la pasta mettete cubetti di mozzarella e dadini di melanzane, un pò di parmigiano e ricoprite con altre pasta, un mestolino di sugo ed alla fine chiudete con le melanzane

Infornate a 180° per mezz'ora , poi sfornate e lasciate raffreddare altrimenti non si sformeranno bene.
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