Carciofi con la mozzarella

antipasti

Per 6 persone

  • 12 carciofi
  • 300 g di mozzarella
  • 30 g di parmigiano
  • 30 g di pecorino romano
  • 2 dl di olio extravergine di oliva
  • 1 limone e mezzo
  • 2 uova
  • 6 filetti di acciughe salate
  • prezzemolo
  • pangrattato
  • pepe e sale

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e immergete i cuori, per circa un'ora, in acqua acidulata con il limone.

In una ciotola capiente mescolate la mozzerella tritata con il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo, il pepe, il sale ed infine le uova sbattute.

Allargate le foglie dei carciofi, inserite il ripieno e sopra ognuno ponete mezzo filetto di acciuga.

Spennellate i carciofi con un po' d'olio e metteteli in un tegame con tre bicchieri d'acqua e due cucchiai di olio, fateli cuocere a fuoco moderato finché l'acqua non sarà evaporata.

In seguito trasferiteli in una teglia e infornate per circa 15 min a 180°.
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