GARGANELLI AL RADICCHIO E GORGONZOLA

primi piatti

GARGANELLI AL RADICCHIO E GORGONZOLA

Dosi per 4 persone

Per la pasta:

300 gr di farina

3 uova

Per la salsa:

500 gr di radicchio

150 gr di gorgonzola

1 bicchiere di latte

100 gr di parmigiano reggiano

1 cipolla

5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione della pasta:

Mettete su una spianatoia la farina a fontana, un pizzico di sale e le uova. Lavorate le uova con una forchetta, girando in senso orario, raccogliete la farina e amalgamatela alle uova. Quando la farina sarà quasi tutta incorporata, incominciate ad impastare con le mani e lavorare per almeno 10 minuti. L'impasto dovrà risultare compatto e liscio. Coprite con la pellicola e lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate il condimento.

In una padella larga versate l'olio ed appena sarà caldo aggiungete le cipolle tritate fino a farle appassire. A questo punto mettete il radicchio tagliato e fatelo rosolare per 5 minuti, quindi aggiungete il vino (a temperatura ambiente), fate evaporare e incoperchiate. Lasciate cuocere per 10 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela sfoglia (a macchina si farà prima) e ricavate dei quadrati di circa 4 cm e passateli sul pettine per fare i garganelli. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua e cuocete la pasta.

Quando la pasta sarà al dente, versatela nella padella con il radicchio, dove avrete aggiunto il gorgonzola ed il latte. Mantecarte la pasta unendo anche il parmigiano. Servite portando a tavola la formaggiera per chi desiderasse più formaggio.


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