POLLO AI MANDARINI

secondi piatti

POLLO AI MANDARINI

Dose per 6 persone

  • 1 pollo pulito (circa 1,5 kg)
  • 200 gr brodo vegetale
  • 3 scalogni
  • 1 cipolla media
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 10 mandarini
  • 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, una noce di burro, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.
Riempite il pollo con gli scalogni sbucciati ma interi, il timo, l'alloro e 2 mandarini con la buccia, tagliati a pezzetti.

Spalmate il pollo con il burro e l'olio e legate le zampe in modo che il ripieno non fuoriesca. Sistematelo in una pirofila, coprite e infornate a 180° per circa 50. Nel frattempo preparate un trito di carota, cipolla e sedano. Spremete 2 mandarini e mettere il succo da parte. Tagliate invece a pezzetti le bucce ed altri 2 mandarini. Trascorso il tempo di cottura, metteteli nella teglia del pollo con il brodo ed il trito di verdure. Rimettete in forno la pirofila, sempre coperta, per altri 50? circa.

A cottura ultimata, estraete la pirofila dal forno, prendete il pollo, tagliate lo spago e sistematelo su un piatto da portata coperto con la carta argentata, avendo cura di tenerlo in caldo.

Schiacciate con una forchetta il fondo di cottura, filtratelo e mettetelo in frigo per almeno 30?, in modo tale da poter togliere il grasso in superficie. Mettete poi questo fondo in un pentolino ed aggiungete il succo di mandarini tenuto da parte. Fatelo bollire, lasciando che si riduca un poco. Sbucciate i mandarini rimasti e fateli rosolare in un po' di burro.

Servite il pollo irrorato di sugo e guarnito con i mandarini. Come contorno consiglio un'insalata di finocchi e olive nere!


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