GUANCIA CON I CECI

secondi piatti

GUANCIA CON I CECI

Considerato da sempre un taglio povero, la guancia di vitellone è invece una carne molto saporita dall'alto valore nutritivo. Costituita soprattutto da tessuto muscolare, vanta infatti più del 20% di proteine nobili ed è ricca di ferro. Non contiene invece molti grassi. Essendo però ricca di collagene richiede cotture lunghe per garantire una migliore digeribilità.

PER 4 PERSONE:

  • 600 gr di guancia di vitellone
  • 350 gr di cipolle
  • 350 gr di ceci
  • 500 ml di brodo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 5-6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Tagliate la guancia in bocconcini e metteteli in una casseruola. Affettate le cipolle in 4 pezzi e unitele alla carne, aggiungete l'olio e fate rosolare a fiamma vivace per 10'.

Versate il vino bianco (a temperatura ambiente) e lasciate restringere il fondo di cottura per qualche minuto. Aggiungete i ceci lessati, stemperate il concentrato di pomodoro in 2 mestoli di brodo e versateli nella casseruola. Coprite a filo con altro brodo e fate cuocere per un'ora e mezzo.

A cottura quasi ultimata regolate di sale e prima di servire aggiungete del prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.


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