PACCHERI CON CREMA DI CARCIOFI

primi piatti

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di paccheri

4 carciofi

300 g.di ricotta di pecora

2 uova,

sale e pepe

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

4 acciughe

10 olive taggiasche

Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne e metterli in acqua e limone.

Tagliarli a strisce . In una padella mettere l'olio e quando è caldo aggiungere i carciofi e cuocerli fino a quando saranno morbidi.

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe.

Lavorare la ricotta ed i carciofi fino a farli diventare una crema.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e farcirla con la crema di carciofi. Mettere i maltagliati in un piatto da portata e guarnire con le acciughe, le olive e dell'oliom extra vergine di oliva




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