COSCIO DI AGNELLO RIPIENO

secondi piatti

COSCIO DI AGNELLO RIPIENO

Ingredienti per 6/8 persone

1 Coscio di agnello di circa 1.500 kg

200 gr. salsicce fresche

100 gr. pancetta

100 gr. prosciutto crudo

1 panino raffermo

1 bicchiere di latte

1 mazzetto di prezzemolo

Buccia grattugiata di un limone

4 amaretti sbriciolati

1 tuorlo, 1 uovo intero

1 cucchiaio di burro

1 cipolla

1 carota

2 bicchieri di brodo di carne

1/2 bicchiere di vin santo

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Sale

Pepe

Noce moscata q.b

Prima di tutto ammorbidire il panino con il latte, poi strizzarlo dal latte in eccesso
Tritare la pancettA ed il prosciutto insieme e metterli in una padella larga e farli rosolare.

In una ciotola mettere il trito di pancetta e prosciutto, le salsicce liberate dal budello, il pane ammorbidito, il prezzemolo tritato, la buccia grattugiata del limone, gli amaretti sbriciolati, le uova battute, il vin santo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe.

Mischiare tutto e mettere la farcia sul coscio che in precedenza sarà stato schiacciato con il batticarne.Quando il ripieno sarà ben disteso sul coscio, avvolgerlo su se stesso e chiuderlo con lo spago da cucina.

Iu una pentola dai bordi alti, mettere il burro e quando sarà caldo far rosolare il coscio e quando sarà ben colorito, aggiungere la carota e la cipolla a pezzi, ricoprire con il brodo caldo.

Lasciare cuocere circa un'ora, quindi prendere la carne, farla raffreddare avvolta con l'alluminio e quando sarà fredda , affettarla .

Al momento di servire, frullare il fondo di cottura, cospargerlo ben caldo sulle fette di carne





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