MALTGLIATi GUANCIALE E POMODORINI

primi piatti

Ingredienti per 4 persone :

Maltagliati

400 gr.di farina

4 uova

Per il sugo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

700 gr.di pomodori vesuviani

200 gr. di guanciale

50 gr. di pecorino grattugiato

1 cipolla rossa

5 foglie di basilico

Procedimento

Mettere su una spianatoia la farina e formare un vulcano, al centro rompere le uova ed incorporare la farina alle uova con una forchetta fino a quando si ottiene una crema. A questo punto lavorare con le mani fino a quando non si ottiene un impasto compatto. Formare una palla echiuderla nella pellicol e lasciare riposare per 30 minuti.

Per il sugo

In una padella mettere l'olio e quando sarà caldo aggiungere la cipolla tritata e quando è trasparente mettere i pomodori tagliati nel senso della lunghezza, senza sovrapporli e con la parte tagliata rivolta in basso.

Lasciare cuocere per 10 minuti.

Riprendere l'impasto, stendere la sfoglia a 5 mm. e ricavarne delle striscelarghe 2 cm. Tagliare le strisce in diagonale ottenendo dei maltagliati di circa 4 cm. di lunghezza.

Cuocere la pasta e quando manca 1 minuto alla fine della cottura scolarla e trasferirla nella padella con il sugo , spadellare e aggiungere il pecorino ed il basilico




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